Zucchine ripiene con scamorza e prosciutto cotto

Alle zucchine ripiene con scamorza e prosciutto cotto, non si resiste davvero! Il ripieno è ricco e filante, buonissimo, proprio ciò che serve per soddisfare la voglia di un piatto ricco e sfizioso a basso costo e di grande resa!

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Alimenti

Tecniche

Ingredienti per 4 persone

Per le zucchine: 4 zucchine tonde, 100 g di scamorza, 100 g di prosciutto cotto, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano o pecorino, 1 foglia di basilico, olio extravergine d'oliva, sale
Per il condimento: 2 pomodori, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, basilico, sale

Preparazione "Zucchine ripiene con scamorza e prosciutto cotto"

Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portate ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, salate, tuffatevi le zucchine e lasciatele lessare per circa 10 minuti.

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Nel frattempo preparate gli ingredienti che serviranno per il ripieno: prendete la scamorza e tagliatela a dadini, fate la stessa cosa con il prosciutto cotto e mettete da parte.

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Riunite in una pirofila i pomodori tagliati grossolanamente e conditeli con basilico fresco, olio extravergine d'oliva e sale.

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Prendete una ciotola e riempitela di acqua fredda e trasferitevi le zucchine dopo averle prelevate dall'acqua bollente per bloccarne la cottura.

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Quando le zucchine si saranno intiepidite, prendetele, tagliate il picciolo e scavatele con l'aiuto di un cucchiaio o uno scavino cercando di non rovinare la parte esterna.

Riunite la polpa in una ciotola.

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Prendete una padella, versatevi un giro d'olio, unite la polpa delle zucchine con uno spicchio d'aglio tagliato finemente, le foglie di basilico e lasciate rosolare per qualche minuto.

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Trasferite la polpa rosolata in un bicchiere per frullarla con un frullatore ad immersione.

Riunite in una ciotola parte della polpa frullata ed un uovo ed iniziate a mescolare i due ingredienti.

Unite due cucchiai di parmigiano o pecorino, il pangrattato, la scamorza, il prosciutto cotto e amalgamate tutti gli ingredienti.

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Ora riempite le zucchine, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva per ogni zucchina, dopodiché disponetele nella pirofila con i pomodori e coprite con il picciolo tagliato precedentemente aggiungendo un filino di olio.